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A formação na área da saúde, destacando a de nutricionistas, tem sido marcada por desafios, como a fragmentação disciplinar, a ausência de integração ensino, pesquisa e extensão e a dificuldade de integrar teoria e prática. As ações de extensão e de pesquisa devem ser compreendidas como canais de formação, compondo a estrutura curricular mantendo uma relação orgânica com o núcleo epistemológico do curso. A reforma curricular do curso de nutrição da UFF representou avanços importantes e possibilitou entre outros avanços uma reorientação nos Estágios. Esse trabalho apresenta os desafios e as potencialidades de uma experiência na formação em Nutrição, capitaneada por um projeto de pesquisa e extensão que de forma inédita passou a ser integrado ao currículo como atividades de Estágio em saúde pública. Trata-se de um projeto que aborda estratégias de promoção da alimentação saudável no contexto escolar, sustentado por políticas públicas tais como o Programa Nacional de Alimentação Escolar e Programa Saúde na Escola que pretendem através de ações de promoção da saúde na escola afetar diferentes dimensões da saúde. Essa experiência trouxe para a formação uma perspectiva de construção contextualizada do conhecimento, assumindo como pressupostos da mediação pedagógica, a autonomia, o exercício da responsabilidade, da tomada de decisão, da solução de conflitos, da comunicação e o trabalho em equipe, habilidades e competências previstas no projeto político pedagógico do curso de nutrição. A análise do processo de ensino-aprendizagem, das atividades desenvolvidas, da percepção dos alunos através da observação participante, de rodas de conversa e do portfólio reflexivo foi possível identificar algumas potencialidades e desafios. Destacamos como potencialidades a integração disciplinar experimentada, a aproximação teoria e contexto, ampliação da perspectiva epistemológica, com uma compreensão metodológica mais ampliada da construção do conhecimento e a concretude da indissociabilidade entre ensino, pesquisa e extensão. Alguns desafios se apresentam nesse processo, como as dificuldades em relação às dinâmicas institucionais, com suas práticas, rotinas e valores, a pouca inserção das atividades propostas no planejamento pedagógico da escola e dificuldade de articulação entre o setor saúde e educação. A aproximação da Universidade, Serviços de saúde e Escola é fundamental na construção de estratégias de integração na condução e análise das políticas intersetoriais.

Formação, Promoção da saúde, promoção da alimentação saudável