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Muitos são os desafios para construir um sistema de saúde democrático, universal, igualitário e integral. Uma vez que a materialização das políticas de saúde ocorre por intermédio da atuação dos atores sociais no cotidiano dos serviços, é necessário refletir sobre a formação dos novos profissionais, com vistas ao comprometimento com práticas de saúde consoantes aos princípios e diretrizes do SUS. O nutricionista no exercício de sua função no SUS, no nível hospitalar, deve prestar assistência dietética e promover educação nutricional aos indivíduos enfermos, visando à promoção, manutenção e recuperação da saúde. Este resumo apresenta a experiência de graduandas em nutrição em estágio em hospital público estadual do Rio de Janeiro, de abril a dezembro de 2012. Durante o tirocínio, as acadêmicas puderam exercitar a atenção nutricional nas diferentes clínicas, sob supervisão dos nutricionistas que compunham a equipe técnica local. Esta experiência possibilitou a observação de aspectos que permeiam a atenção nutricional na prática profissional. Os problemas estruturais e de recursos humanos eram evidentes. Destacamos a desvalorização dos trabalhadores de saúde, que ressaltavam precariedade do vínculo empregatício, os baixos salários, a falta de materiais e as condições necessárias ao exercício profissional, número de pacientes para além das recomendações legais e a desarticulação da equipe multiprofissional. Essas e outras questões refletiam-se na prestação do cuidado ao paciente e na fragilidade dos vínculos e do acolhimento. O nutricionista deve considerar que a alimentação é elemento de humanização das práticas de saúde e ainda, que expressa valores, símbolos e relações sociais para além das dimensões biológicas. A internação hospitalar exige que a assistência nutricional seja co-responsabilizada entre paciente e equipe multiprofissional. Enfim, ao compreender o estágio como uma experiência de formação, ressaltamos a importância da prática supervisionada para o amadurecimento pessoal e profissional. Possibilita ainda a percepção de (in)coerência(s) teórico-prática no âmbito da nutrição clínica. Aspectos como a falta de vínculo com o paciente pode contribuir negativamente para as expectativas profissionais. Recomendamos às instituições formadoras e locais de estágio investimentos na promoção do diálogo entre as ciências da saúde, as ciências sociais e as pedagogias libertadoras, como modo de valorizar as dimensões subjetivas que permeiam o cuidado em saúde.

formação profissional; humanização do cuidado; atenção nutricional